GS Forum - Τα σωστά ξύλα για το τζάκι σου!!!

Τα σωστά ξύλα για το τζάκι σου

Δεν φτάνει να ξέρεις να ανάβεις το τζάκι. Πρέπει να σκέφτεσαι και τι ξύλα θα βάλεις μέσα να κάψεις.

http://www.oneman.gr/keimena/men_s_o...al/ksyla_c.jpg

Μπορεί το τζάκι να είναι το φόρτε σου. Και να ξέρεις τα πάντα για αυτό, οπότε θα πάω πάσο, δεν θα προσπαθήσω να σου μάθω κάτι και θα σου προτείνω να scrollάρεις μέχρι το τέλος της σελίδας για να βρεις κάποιο άλλο από τα σημερινά μας θέματα για να διαβάσεις. Αν δεν είσαι τόσο ειδικός στο τζάκι (όπως κι εγώ άλλωστε) συνέχισε να διαβάζεις.
Είχα βρεθεί που λες ένα βράδυ με τον πατέρα ενός κολλητού μου μπροστά από ένα τζάκι. Κύριος Κώστας εκ Σαρανταπόρου Νεράιδας ορεινής Καρδίτσας ορμώμενος. Ο οποίος προσπαθούσε (και τον ευχαριστώ πολύ) να μου μάθει ποια είναι τα “καλά” ξύλα να βάλεις στο τζάκι σου και ποια όχι.
Αυτό που μου έμεινε περισσότερο από την κουβέντα είναι ότι η καλή φωτιά είναι αποτέλεσμα του σωστού συνδυασμού ξύλων και όχι τόσο το να διαλέξεις ένα σωστό ξύλο για να κάψεις. Πάμε να δούμε λίγο αυτά που συγκράτησα για κάθε ένα από τα ξύλα που υπάρχουν στο ελληνικό εμπόριο.
Αφού πούμε σαν γενική οδηγία ότι όλα τα ξύλα που θα βάλεις στο τζάκι σου πρέπει να είναι ξερά. Αν έχουν υγρασία, αν τα φυλάς σε μέρος που βρέχονται ή αν πας να τα κάψεις όσο είναι χλωρά, το αποτέλεσμα θα είναι να μην καούν εύκολα. Γι' αυτόν τον λόγο άλλωστε αγοράζουμε πάντα τα ξύλα το καλοκαίρι από τις μάντρες. Και για να είναι πιο φθηνά φυσικά αλλά και για να μην τα βρούμε βρεγμένα από την βροχή και την υγρασία του χειμώνα ή από τους επιτήδειους εμπόρους που τα καταβρέχουν για είναι βαρύτερα στο ζύγι.
Πάμε να δούμε τα ξύλα ένα – ένα, ξεκινώντας από το ιδανικότερο, πριν φτάσουμε στον συνδυασμό της επιτυχίας...

Η ελιά

http://www.oneman.gr/keimena/men_s_o.../w540/elia.jpg

Ενδεχομένως το καλύτερο ξύλο να βρεθεί στο τζάκι σου. Είναι πιο σκληρό ξύλο, με αποτέλεσμα να καίγεται αργά και να κρατάει περισσότερο από τα υπόλοιπα. Value for money το λεγόμενο μιας και θα έχεις φωτιά για περισσότερη ώρα στο τζάκι σου. Την ελιά την βάζουμε από την αρχή στη φωτιά μέχρι να αρπάξει και να καίγεται σιγά – σιγά.

Η βελανιδιά (δρυς)

http://www.oneman.gr/keimena/men_s_o.../w540/drys.jpg

Μετά την ελιά είναι η αμέσως επόμενη επιλογή σε ξύλο που καίγεται αργά και μπορεί να μείνει αρκετή ώρα στο τζάκι σου, για να μην χρειάζεται να το τροφοδοτείς συνεχώς. Το πολύ καλό στοιχείο της βελανιδιάς είναι ότι κάνει πολύ καλό κάρβουνο, οπότε αν σκοπεύεις την φωτιά σου να την μετατρέψεις σε θράκα, διάλεξε βελανιδιά. Αν και όπως είπαμε δεν χρειάζεσαι απαραίτητα θράκα για να ψήσεις στο τζάκι.

Η οξιά

http://www.oneman.gr/keimena/men_s_o...w540/oksia.jpg

Τρίτο κατά σειρά σε δυναμική και αναμφισβήτητα το ξύλο που θα επιλέξεις τελευταίο για να βάλεις στο τζάκι σου. Αφού και καίγεται πιο γρήγορα και δεν κάνει τόσο καλό κάρβουνο. Ότι κάνει περισσότερη φλόγα από την ελιά και την βελανιδιά, κάνει. Αλλά όχι και σαν το πεύκο.

Το απαραίτητο πεύκο

http://www.oneman.gr/keimena/men_s_o...w540/peuko.jpg

Είναι σύνηθες το λάθος πολλών να παίρνουν μόνο πεύκο. Κι αυτό γιατί κάνει υπέροχη και εντυπωσιακή φλόγα. Το οποίο είναι πολύ χρήσιμο, όχι για να εντυπωσιάσεις την κοπέλα που έχεις φέρει σπίτι σου, αλλά για να πάρουν και τα υπόλοιπα ξύλα και να έχεις ένα ωραίο τζάκι. Καίγεται βέβαια πολύ γρήγορα χάρη στο ρετσίνι που έχει και πρέπει να τροφοδοτείς πιο συχνά την φωτιά σου με αυτό. Αλλά μην σκας. Είναι και το φθηνότερο από όλα τα υπόλοιπα ξύλα.

Ξύλο για προσάναμμα

http://www.oneman.gr/keimena/men_s_o.../w540/dadi.jpg

Κατ' αρχάς να δηλώσουμε μια προτίμηση στο φυσικό προσάναμμα και όχι σε όλα αυτά τα σκευάσματα που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Περισσότερο γιατί μόλις τώρα τελευταία έχουν αρχίσει να παράγονται προσανάμματα που δεν είναι βλαβερά για το περιβάλλον κατά την καύση τους. Το δαδί που πωλείται περισσότερο είναι από ξύλο κυπαρισσιού. Αρπάζει αμέσως χάρη στο ρετσίνι που έχει κι αυτό και βοηθάει στο να αρπάξουν τα υπόλοιπα ξύλα. Ακόμα καλύτερο προσάναμμα είναι το ξύλο του κέδρου αλλά σπάνια θα το βρεις στην αγορά.

Ο συνδυασμός της επιτυχίας

http://www.oneman.gr/keimena/men_s_o.../fireplace.jpg

Θες οπωσδήποτε ένα είδος ξύλου που να κρατάει πολλή ώρα και ένα ξύλο που να δίνει φλόγα. Και μάλιστα θες τις καλύτερες από τις επιλογές. Άρα ελιά και πεύκο. Ή δρυ και πεύκο. Το πεύκο θα δώσει την φλόγα και η ελιά ή ο δρυς την διάρκεια στο τζάκι. Αν βάλεις μόνο ένα από τα δύο ξύλα, θα βρεθείς είτε με ένα φτωχό τζάκι χωρίς φλόγα και ζεστασιά είτε με ένα εντυπωσιακό τζάκι το οποίο όμως θα πρέπει να το ανανεώνεις διαρκώς με ξύλα. Είπαμε, είναι φθηνό το πεύκο αλλά αν το καις μόνο του, θα τρέχεις συνέχεια στην μάντρα για ξύλα.

Το tip του ειδικού

Αυτό που θα σου πω τώρα δεν μπορείς να το καταλάβεις κοιτώντας ένα ξύλο. Ούτε πρόκειται ο ξυλέμπορας να ξέρει αυτό το στοιχείο για τα ξύλα του. Όταν ένα δέντρο είναι στο δάσος του, έχει δύο πλευρές. Την πλευρά από την οποία βγαίνει ο ήλιος και το χτυπάει τις περισσότερες ώρες της ημέρας και την άλλη πλευρά του, την σκοτεινή που δεν την βλέπει σχεδόν ποτέ.

http://www.oneman.gr/keimena/men_s_o...540/forest.jpg

Το ξύλο από την μεριά του ήλιου, το λένε (στην Καρδίτσα τουλάχιστον) προσήλιο και το άλλο ζερβό ή σκιερό. Το προσήλιο είναι πιο καλό ξύλο για κάψιμο, είναι πιο ξερό όταν κοπεί. Τα ζερβά δεν καίγονται τόσο εύκολα. Αλλά τρέχα γύρευε τώρα να μάθεις ποιο είναι προσήλιο και ποιο ζερβό αν δεν έχεις κόψει το δέντρο μοναχός σου.
Καλές αγορές...

http://www.oneman.gr/keimena/men_s_o...y.2108924.html

Καλά Ανάματα.........................:ye33:

Τα φαγητά που “σηκώνει” το τζάκι σου χωρίς ψησταριά

Δεν σου λέμε να στήσεις ψησταριά. Σου λέμε να έχεις κάτι να καψαλίζεις στις φλόγες.

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...replace_c3.jpg

Κάθε τζάκι που σέβεται τον εαυτό του θα μπορούσε να γίνει μια καλή θράκα. Κι εκεί να παίξουν πάνω γουρουνόπουλα, αρνιά, ψάρια και κάθε καλούδι που έχεις συνηθίσει να ψήνεις σε μια θράκα. Αλλά το τζάκι του σπιτιού σου δεν έχει και πολλή όρεξη να γίνει θράκα. Ούτε πρέπει να κάθεσαι να ψήνεις 500 πράγματα στην φωτιά που έχεις βάλει για να ζεσταθείς. Χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν θα τσιμπήσεις και κάτι.

Το ONEMAN λοιπόν, αφού σου έδωσε συμβουλές για το πώς να ανάβεις το τζάκι σου, συγκέντρωσε και εκείνα τα φαγητά, εκείνα τα τσιμπήματα που θα σε βοηθήσουν να φτιάξεις ατμόσφαιρα. Τα παρουσιάζουμε μέσα από τις τρεις διαδικασίες ψησίματος στο τζάκι, χωρίς να απαιτείται να στρώσεις θράκα.

Καλό το κόκκινο κρασί δίπλα στο τζάκι. Μια χαρά οι αγκαλιές στην φλοκάτη. Αλλά το τσίμπημα είναι αυτό το μικρό έξτρα που θα φτιάξει πραγματικά την βραδιά σου.

Και αν έχεις υπάρξει σε σπίτι που κάποιος έψησε κάτι στο τζάκι σίγουρα ξέρεις πόσο ωραίο είναι για την παρέα. Ο καθένας ασχολείται με το δικό του φαγητό, ο καθένας παίρνει θέση μπροστά στο τζάκι. Ναι, όταν είσαι με τους κολλητούς σου μπορεί να θες απλά να φας σουβλάκια γύρω από το τζάκι. Αλλά όταν έχεις κορίτσια στην παρέα θα δεις ότι είναι αρκετά διασκεδαστικό το να παίξετε με την φωτιά.
Χωρίς να περιμένεις απαραίτητα να χορτάσεις από αυτά τα τσιμπήματα, χωρίς να θέλεις να ψήσεις κάτι ομοιόμορφα, χωρίς υψηλές προσδοκίες, δοκίμασε κάτι από τα παρακάτω. Χρησιμοποιώντας πάντα το κατάλληλο εργαλείο για να μην κάψεις τα χέρια σου όσο θα καψαλίζεις την τροφή στις φλόγες.
Τρεις μέθοδοι για να ψήσεις στο τζάκι

Αν λοιπόν δεν στήσεις θράκα και δεν πρόκειται να βάλεις ψησταριές και κατσαρόλες μέσα στο τζάκι σου υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι για να φτιάξεις κάτι. Ουσιαστικά μόνο η πρώτη μέθοδος είναι παρεϊστικη και έχει χαβαλέ για την παρέα. Οι άλλες δύο είναι για να δεις τι άλλο μπορείς να κάνεις στο τζάκι σου.
Με σούβλες μικρές ή stick για τζάκι

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...0/sausages.jpg

Αν και η σούβλα είναι κάτι πάρα πολύ διαδεδομένο στην χώρα μας, το να βρεις λεπτές αλλά μακριές σουβλίτσες (ή πηρούνες) με πλαστική λαβή δεν είναι και το πιο εύκολο πράγμα. Χρειάζεσαι μία σούβλα στην οποία να μπορεί να καρφωθεί και το πιο μικρό κρεατικό ή άλλο φαγητό. Αλλά πρέπει οπωσδήποτε να είναι αρκετά μακριά σε μήκος ώστε να μπορείς να την κρατάς από απόσταση. Δεν θες να είσαι πολύ κοντά στο τζάκι και να καίγεσαι. Ιδανικό θα ήταν να παραγγείλεις online μερικά stick ή πηρούνες κατάλληλα για τζάκι και ανοιχτή φωτιά ώστε να μπορούν περισσότερα άτομα να ψήνουν το δικό τους φαγητό.
Φτιάχνεις: Λουκάνικα, κεφτεδάκια, κομμάτια κοτόπουλου – χοιρινού – μοσχαριού, marshmallows.

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...w540/marsh.jpg

Διάλεξε ανάμεσα σε:
Στικ από bamboo

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...40/sticks2.jpg

Πηρούνες

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...w540/forks.jpg

Σκεύη για λουκάνικα

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...w540/curly.jpg

Πηρούνες για πιο “μεγάλα” φαγητά

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...540/forks2.jpg

Με το λεγόμενο Pie Iron

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...Y/w540/pie.jpg

Είναι ένα μαγειρικό σκεύος το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για να ψήσεις ευαίσθητα στις φλόγες φαγητά. Σίγουρα είναι λίγο βαρύ αλλά από την στιγμή που θα πυρακτωθεί, δεν θα χρειαστεί και πολύ χρόνο για να ψήσει το οτιδήποτε έχει στουμπώσει στο εσωτερικό του.
Φτιάχνεις: Τοστ, σάντουιτς, βάφλες, πίτες, ομελέτες, λουκάνικα, μπιφτέκια αλλά και κάθε άλλο φαγητό που μπορείς να χωρέσεις εκεί μέσα. Βασικά τα πάντα.

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...0/pie_iron.jpg

Διάλεξε ανάμεσα σε:
Τετράγωνο

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...540/square.jpg

Στρογγυλό

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...w540/round.jpg

Ειδικό για λουκάνικα

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...40/sausage.jpg

Φτιαγμένο για μπιφτέκια

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...540/burger.jpg

Η μέθοδος του σπάγγου

http://www.oneman.gr/keimena/diasked...540/string.jpg

Εδώ θέλει μαεστρία και όρεξη να ψήσεις κάτι ακόμα μεγαλύτερο σε κρέας. Θα χρειαστείς έναν γάντζο στερεωμένο πάνω (και έξω φυσικά) από το τζάκι και ένα κομμάτι σπάγγο με το οποίο να δέσεις και να στερεώσεις καλά το κρέας. Έχεις λοιπόν τον γάντζο, έχεις το κρέας να κρέμεται έξω από το τζάκι στη μέση της φωτιάς και βάζεις και ένα ταψί από κάτω για τα υγρά που θα στάζουν από το κρέας και θα σου λερώσουν το σπίτι. Πώς ψήνεις; Στριφογυρνάς ελαφρά το κρέας μία φορά και αφήνεις τον σπάγγο να πάρει τον ρόλο της σούβλας. Ο σπάγγος θα γυρίσει προς την αντίθετη φορά από εκεί που το έστριψες εσύ και θα συνεχίσει να γυρνάει το κρέας για αρκετά λεπτά ακόμα. Το μόνο δηλαδή που χρειάζεται είναι ένα μικρό σπρώξιμο κάθε λίγα λεπτά.

Τα φαγητά που “σηκώνει” το τζάκι σου χωρίς ψησταριά - OneMan Food - ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗ | oneman.gr

..................και καλά Ψησίματα...........................:ha16::ha16: