Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Πασχαλινό Τραπέζι

[SenseiG]

Από τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας στην κραιπάλη του πασχαλινού τραπεζιού. Το Πάσχα συνοδεύεται από πολλές παραδόσεις, που συνδέονται με τη διατροφή. Οι διατροφικοί πειρασμοί πολλοί αλλά τον πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν το κρέας, τα αυγά και τα γλυκίσματα.



Τι συμβουλεύει το Κέντρο Προστασίας Καταναλωτών

Το ΚΕ.Π.ΚΑ. συνιστά να είμαστε προσεκτικοί στην αγορά και στη συντήρηση των διατροφικών ειδών του Πάσχα:

Κρέατα

• Τα κρέατα συντηρούνται στο ψυγείο, ιδίως τα εντόσθια των αμνοεριφίων, που είναι πολύ ευαίσθητα σε θερμοκρασίες εκτός ψυγείου.

• Πρέπει να αγοράζουμε κρεατικά, που είναι τοποθετημένα, σε ψυγεία ή ψυγεία «βιτρίνες» και όχι αυτά, που είναι εκτός ψυγείου εκτεθειμένα σε σκόνη, ρύπανση, έντομα και μικρόβια.

• Βασική ένδειξη της καταλληλότητας του σφαγίου ή του κρέατος, που αγοράζουμε, είναι η ύπαρξη σφραγίδων, σε διάφορα τμήματά του, η οποία δηλώνει ότι έχει γίνει ο απαιτούμενος υγειονομικός έλεγχος. Κάθε σφάγιο (αμνός, ερίφιο), υποχρεωτικά, πρέπει να φέρει σφραγίδες, στις δύο ωμοπλάτες και στις δύο εξωτερικές πλευρές των μηρών.

• Τα ντόπια και τα προερχόμενα από τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, αμνοερίφια έχουν σφραγίδα, με χρώμα «τυρκουάζ» και σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό, όπου αναγράφεται ο αριθμός έγκρισης του σφαγείου. Σε σφραγίδα σχήματος ορθογώνιου παραλληλόγραμμου, πρέπει να αναγράφεται η χώρα προέλευσης, «HELLAS» ή «EL» ή «GR» για τα ντόπια, ή τα αρχικά του ονόματος άλλης κοινοτικής χώρας.

• Τα αμνοερίφια εισαγωγής, δηλαδή τα προερχόμενα από τρίτες χώρες - εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης- έχουν σφραγίδα, με χρώμα «καστανό» και σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό. Το όνομα της χώρας προέλευσης αναγράφεται στο εσωτερικό σφραγίδας σχήματος ορθογωνίου παραλληλόγραμμου.

• Η διάκριση των κατεψυγμένων εντέρων από τα νωπά είναι εύκολη, γιατί τα νωπά εντόπια έντερα είναι ακαθάριστα, δηλαδή υπάρχει το εντερικό περιεχόμενο τους, ενώ τα κατεψυγμένα εισαγωγής που αποψύχθηκαν, είναι καθαρισμένα.

• Οι πινακίδες πώλησης των κρεάτων πρέπει να αναγράφουν, ευδιάκριτα και υποχρεωτικά, τις εξής ενδείξεις:

1. Το είδος του ζώου π.χ. ερίφιο, αμνός

2. Το τεμάχιο του κρέατος π.χ. μπούτι, σπάλα κ.α.

3. Την προέλευσή του π.χ. εντόπιο, FYROM κ.α.

4. Αν είναι νωπό ή κατεψυγμένο

5. Την τιμή πώλησης, ανά κιλό


Λαχανικά

Τα λαχανικά, που θα χρησιμοποιήσουμε θέλουν πολύ καλό πλύσιμο με άφθονο νερό.

Σοκολάτες

Προσοχή στην αγορά των σοκολατένιων αυγών. Προσέχουμε την ετικέτα για να διαπιστώσουμε αν πρόκειται για αληθινή σοκολάτα ή απομίμησή της καθώς και την ημερομηνία λήξης. Προσοχή, στα σοκολατένια αυγά, που περιέχουν παιχνίδια. Αυτά τα παιχνίδια μπορεί να μην πληρούν τις προδιαγραφές ασφάλειας, που ορίζει η Ε.Ε., για τα παιχνίδια.

Αυγά

Τα αυγά είναι μία τροφή με μεγάλη θρεπτική αξία, αλλά δεν είναι σπάνια η επιμόλυνση τους με το μικρόβιο της σαλμονέλας. Τα μέτρα υγιεινής, που πρέπει να τηρούνται είναι:

• Συντήρηση, στις αυγοθήκες του ψυγείου μας, χωρίς να έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Τα αυγά δεν πρέπει να πλένονται, όταν πρόκειται να διατηρηθούν στο ψυγείο, διότι με το πλύσιμο αφαιρείται η εξωτερική μεμβράνη τους και επιταχύνεται η αλλοίωσή τους, κατά το χρόνο συντήρησης.

• Καλό βράσιμο ή ψήσιμο των αυγών.

• Μετά το χειρισμό τους, πρέπει να καθαρίζονται τα χέρια μας και οι επιφάνειες ή τα
σκεύη, με τα οποία ήρθαν, σε επαφή, με επιμέλεια (δηλ. με ζεστό νερό και σαπούνι).

Χρήσιμες Πληροφορίες

• Το διαφορετικό χρώμα του κελύφους των αυγών καθώς και ο διαφορετικός
χρωματισμός των κρόκων των αυγών, δεν αποτελούν κριτήρια ποιότητας αλλά εξαρτώνται από τη ράτσα της κότας και από τη διατροφή της.

• Αυγά με ακάθαρτο κέλυφος (από αίμα ή περιττώματα κ.λπ.) απαγορεύεται να πωλούνται.


Βαμμένα Αυγά

Οι ενδείξεις, που περιλαμβάνονται, υποχρεωτικά, στην επισήμανση των βρασμένων – βαμμένων αυγών είναι:

1. Η ονομασία πώλησης π.χ. Βρασμένα – Βαμμένα αυγά

2. Η καθαρή ποσότητα

3. Η χρονολογία ελάχιστης διατηρησιμότητας

4. Οι ιδιαίτερες συνθήκες συντήρησης και χρήσης

5. Το όνομα ή η εμπορική επωνυμία και η διεύθυνση του παρασκευαστή ή του
συσκευαστή ή ενός πωλητή εγκατεστημένου, σε κράτος μέλος της Ε.Κ.

6. Ο τόπος παραγωγής ή προέλευσης

7. Οδηγίες χρήσης

8. Η ένδειξη, που επιτρέπει την αναγνώριση της παρτίδας, είναι υποχρεωτική, εκτός από
την περίπτωση, όπου στην ετικέτα αναγράφεται η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, με την προϋπόθεση ότι η ημερομηνία αυτή συμπεριλαμβάνει ένδειξη σαφή και κατά σειρά τουλάχιστον της ημέρας και του μήνα. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να εξασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα του προϊόντος σε όλα τα στάδια παραγωγής του.

Για το βάψιμο των αυγών ή για τη σφράγισή τους μπορούν να χρησιμοποιούνται μόνον χρωστικές, που επιτρέπονται από τη νομοθεσία.

Οι ενδείξεις, που αφορούν την ταξινόμηση των αυγών, ανά ποιότητα και βάρος καθώς και η ένδειξη «φρέσκο», δεν πρέπει να αναγράφονται στα βρασμένα – βαμμένα αυγά.

Πόσες θερμίδες και χοληστερίνη ‘’κρύβουν’’ τα πασχαλινά εδέσματα

Τα πασχαλινά εδέσματα μπορούν να αποδειχτούν, ειδικά όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, βλαβερά για την υγεία μας. Το αρνίσιο κρέας είναι πλούσιο, σε λίπος και επομένως και σε χοληστερίνη. Κάθε 100γρ. ψημένου αρνιού περιέχουν: 10 γρ. λίπος, 30 γρ. πρωτεΐνες, 400 θερμίδες και δίνουν στον οργανισμό μας το μισό της ημερήσιας επιτρεπόμενης ποσότητας σε χοληστερίνη.

Η γνώμη της διαιτολόγου

Τις ημέρες αυτές και ειδικά το βράδυ της Ανάστασης και την ημέρα του Πάσχα πολλές φορές το παρακάνουμε με τα λουκούλλεια γεύματα. Το αποτέλεσμα είναι να υποφέρουμε από βαρυστομαχιά και γαστρεντερικές διαταραχές.

Ο κίνδυνος είναι μεγαλύτερος αν έχουμε νηστέψει το προηγούμενο διάστημα, αφού η απότομη πρόσληψη μεγάλης ποσότητας φαγητού μετά τη νηστεία, επιβαρύνει εξαιρετικά το πεπτικό σύστημα.

Η Γεωργία Ρουσινού, Κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος συμβουλεύει:

Το βράδυ της Ανάστασης

*Η παράδοση προστάζει μαγειρίτσα ως το ενδιάμεσο διατροφικό στάδιο από τη νηστεία στα φαγητά του Πάσχα. Στο βραδινό τραπέζι της Ανάστασης θα ήταν καλό να περιοριστείτε στην κατανάλωση της παραδοσιακής σούπας και να τη συνοδέψετε μόνο με σαλάτα και ψωμί. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια πιο light μαγειρίτσα. Μπορείτε να αφαιρέσετε μερικούς ή όλους τους κρόκους των αυγών και να την εμπλουτίσετε με λαχανικά, εις βάρος της αναλογίας των κρεατικών.

Την Κυριακή του Πάσχα

*Προσπαθήστε να τηρήσετε όλα τα γεύματα της ημέρας: πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.

*Μην παραλείψετε το πρωινό, απλά φροντίστε να μην είναι ιδιαίτερα πλούσιο. Αν προτιμάτε κάτι διαφορετικό από τις υπόλοιπες ημέρες, προτιμήστε ένα ποτήρι γάλα, με μια μικρή ποσότητα πασχαλινά κουλουράκια ή μια φέτα τσουρέκι. Μέχρι το μεσημέρι, αποφύγετε το τσιμπολόγημα και περιοριστείτε στην κατανάλωση κάποιου φρούτου.

*Στο τραπέζι της Λαμπρής, γεμίστε ένα πιάτο με λογική ποσότητα από τα φαγητά της ημέρας. Αν καθίσετε για πολύ ώρα στο τραπέζι, προσπαθήστε να μην συνεχίσετε να τρώτε γιατί τελικά θα καταναλώσετε συνολικά υπερβολική ποσότητα τροφής. Εναλλακτικά περιορίστε το τσιμπολόγημά σας σε σαλάτες λαχανικών.

*Προτιμήστε τα λαχανικά και τις σαλάτες. Τόσο στο πασχαλινό τραπέζι της Κυριακής όσο και στο βραδινό δείπνο θα παίξουν καθοριστικό ρόλο, αφού θα μετριάσουν την όρεξή σας και να σας βοηθήσουν να καταναλώσετε μικρότερη ποσότητα τροφής.

*Προτιμήστε να ψήσετε κατσικάκι στο φούρνο, παρά αρνί. Θυμηθείτε πως και τα δύο είναι νεαρά ζώα, άρα έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε πουρίνες, που δημιουργούν πρόβλημα σε άτομα με υψηλές τιμές ουρικού οξέος. Ό,τι κι αν επιλέξετε, βάλτε μια λογική μερίδα στο πιάτο σας, αφαιρέστε το ορατό λίπος και μην τσιμπολογάτε όρθιοι πάνω από τη σούβλα, γιατί έτσι κινδυνεύετε να φάτε πολύ μεγαλύτερη ποσότητα.

*Αν μπορείτε, αποφύγετε τελείως τα συκώτια, τα εντόσθια και το κοκορέτσι, που αποτελούν το πιο κρίσιμο διατροφικό κομμάτι του πασχαλινού τραπεζιού, αφού είναι πηγές πολύ πλούσιες σε χοληστερόλη και λίπος. Αν σας φαίνεται αδύνατο να αντισταθείτε, φάτε μόνο μια μπουκιά!

*Τσουγκρίστε το κόκκινο αυγό για το καλό. Αν όμως το έχετε παρακάνει με τα κρεατικά της ημέρας, μην το φάτε. Κάθε αυγό περιέχει 230mg χοληστερόλης, σχεδόν όση η επιτρεπτή ποσότητα πρόσληψης για υγιείς ανθρώπους, και η κατανάλωση των κρεατικών του πασχαλινού τραπεζιού θα αυξήσει πολύ παραπάνω την πρόσληψη της χοληστερόλης. Κρατήστε τα αυγά από τα τσουγκρίσματα και χρησιμοποιήστε τα σε σαλάτες και σάντουιτς τις επόμενες ημέρες.

*Ολοκληρώστε το γεύμα σας με φρέσκα φρούτα ή φρουτοσαλάτα με γιαούρτι. Αν έχετε τσιμπολογήσει από το τσουρέκι ή τα πασχαλινά κουλούρια στη διάρκεια της ημέρας, καλύτερα να μην τα προσθέσετε και στο γεύμα σας.

*Αν επισκεφτείτε κάποιο φιλικό σπίτι, μην πάτε με άδειο στομάχι. Πριν φύγετε από το σπίτι, δοκιμάστε ένα ελαφρύ σνακ ή ένα-δύο φρούτα.

[ΛΕΟΝΤΟΚΑΡΔΟΣ]

Χρησιμότατα ... thanks George ...

[adventure]

Ευχαριστούμε Γιώργο .

[Jefe]

Jefe

[Sakis]

Ευχαριστούμε Γιώργη