GS Forum - Είναι επικίνδυνο για θάνατο το σούσι ;;;;

Άκουσα σήμερα στον ANT1 από τον Έκτορα Μποτρίνη, οτι ένα σκουλίκι που κρύβεται στο σούσι μπορεί να επιφέρει ακόμα και τον θάνατο και ψάχνοντας στο ΝΕΤ βρήκα το παρακάτω:

http://www.dimoi-news.gr/images/arth...4_2011.jpg.jpg

Ένας άντρας από το Σικάγο έκανε προσφάτως μήνυση σε ένα εστιατόριο επειδή, όπως ισχυρίζεται ο ίδιος, του σέρβιραν παρασιτικό σκουλήκι μαζί με τον ωμό σολομό. Πόσο ασφαλές είναι λοιπόν το σούσι ή το σασίμι, που έχουν τη συνήθεια να τρώνε πολλοί βιαστικά, στο διάλλειμα από τη δουλειά τους;
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι λάτρεις του σούσι δεν θα πρέπει να ανησυχούν για το ωμό ψάρι που καταναλώνουν, αρκεί το σούσι να έχει ετοιμαστεί με τον σωστό τρόπο και σύμφωνα πάντα με τους κανονισμούς του ΕΦΕΤ. Και οι άνθρωποι όμως, που φτιάχνουν σούσι, θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την προετοιμασία του, τόσο με το ωμό ψάρι όσο και με το ρύζι.
Οι συνήθεις ύποπτοι

Το ωμό ψάρι κρύβει πολλούς πιθανούς κινδύνους για τους καταναλωτές, εκτός από τα παράσιτα. Το μπαγιάτικο ψάρι μπορεί να αναπτύξει βακτήρια και να παράγει ένζυμα, που ονομάζονται ισταμίνες και οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν σκρομβοειδή δηλητηρίαση. Κάποια ψάρια που ζουν στα τροπικά νερά μπορεί να έχουν φυσικές τοξίνες, που ονομάζονται ciguatera και μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικά και νευρολογικά συμπτώματα.
Όσοι τρώνε σούσι δεν θα πρέπει να ανησυχούν ιδιαίτερα, γιατί τα εστιατόρια χειρίζονται και προετοιμάζουν το ψάρι με συγκεκριμένο τρόπο. Η σωστή διαδικασία απαιτεί κατάψυξη του ψαριού σε θερμοκρασία -20ο Κελσίου για μία εβδομάδα ή στους -31ο Κελσίου για 15 ώρες, θερμοκρασία ικανοποιητική για να σκοτώσει οποιοδήποτε παράσιτο.
Οι περιπτώσεις ασθενειών που σχετίζονται με το σούσι είναι πολύ λιγότερες από εκείνες που σχετίζονται με τα επιμολυσμένα προϊόντα, ενώ στις περισσότερες από αυτές τις περιπτώσεις ο ένοχος ήταν το ρύζι και όχι το ψάρι.
Το βακτήριο bacillus cereus μπορεί να εξαπλωθεί πολύ γρήγορα στο ρύζι που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το ρύζι που χρησιμοποιείται στο σούσι θα πρέπει να περνάει από όξινη πλύση με διάλυμα ξυδιού, που κατεβάζει το PH στο 4.1, σκοτώνοντας οποιοδήποτε μικρόβιο και κάνοντας το σούσι πολύ πιο ασφαλές για κατανάλωση.
Μην διακινδυνεύετε

Πολλοί λάτρεις του σούσι προτιμούν να τρώνε τόνο ή χέλι, αλλά υπάρχουν και κάποιοι που τολμούν να δοκιμάσουν και πιο επικίνδυνα εδέσματα, όπως ωμή πέτσα από το δηλητηριώδες μπαλονόψαρο φούγκου.
Οι ειδικοί στη μαγειρική του φούγκου προσθέτουν κάποιες φορές και από το δηλητήριο του ψαριού στο φαγητό, το οποίο δημιουργεί ένα μούδιασμα στα χείλη. Παρόλα αυτά, το φούγκου, που δεν έχει ετοιμαστεί με τον κατάλληλο τρόπο, μπορεί να προκαλέσει ακόμα και θάνατο, λόγω της ισχυρής νευροτοξίνης του.
Θα λέγαμε πως το φούγκου είναι περισσότερο ριψοκίνδυνο παρά μία εξαιρετική νοστιμιά και πολλοί άνθρωποι σκοτώνονται κάθε χρόνο, προσπαθώντας να φτιάξουν μόνοι τους φούγκου, κάτι που κάνει το σούσι να αποκτά κακή φήμη.
Όσοι, πάλι, σκέφτονται να φτιάξουν σούσι από ωμό ψάρι, θα λέγαμε να το ξανασκεφτούν.
Το ωμό κοτόπουλο και το ωμό μοσχάρι είναι πολύ πιο επικίνδυνα, ακόμα και από το φούγκου, λόγω του βακτηρίου E.coli και της σαλμονέλας.
Συμβουλές για ασφαλές σούσι

Η καλύτερη λύση για να φάτε με ασφάλεια σούσι είναι να πάτε σε ένα καλό εστιατόριο σούσι ή να ψωνίσετε από το σούπερ μάρκετ συσκευασίες σούσι, που πληρούν τους υγειονομικούς κανονισμούς.
Εάν θέλετε οπωσδήποτε να φτιάξετε μόνοι σας σούσι, αγοράστε ψάρι που είναι ειδικά για σούσι και έχει καταψυχθεί σύμφωνα με τους κανονισμούς του ΕΦΕΤ.
Καταναλώστε το σούσι όσο το δυνατόν συντομότερα και μην το αφήσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 24 ώρες.

�� & ��, ��, ��, ��, �� .� - Pathfinder News